Les femmes enceintes ne doivent pas manger de fromages au lait cru, alors qu'elles peuvent encore savourer les pasteurisés. Découvrez la différence entre un fromage au lait cru et un pasteurisé avec Corinne Peirano, diététicienne et membre de l'association française des diététiciens-nutritionnistes (Afdn), expert pour Top Santé.
Le fromage cru est fabriqué avec un lait qui n'a pas subi de traitement thermique. C'est-à-dire qu'il n'a pas été chauffé et conserve donc sa flore bactérienne (ses microbes). C'est pourquoi il est déconseillé aux femmes enceintes et aux nourrissons. Le fromage pasteurisé, lui, a pour base un lait chauffé dans le but d'éliminer les germes nocifs. Du fait que le lait du fromage pasteurisé est chauffé, ce dernier contient un tout petit peu moins de protéines. Idem pour les vitamines qui, sensibles à la chaleur, sont diminuées d'environ 10% dans les fromages pasteurisés. Concernant la teneur en calcium, elle est légèrement plus élevée pour le fromage au lait cru. Mais la différence la plus significative se trouve sans doute dans la saveur et le crémeux, souvent plus prononcés dans les fromages au lait cru.