Le soir en rentrant du travail, lorsque l'on n'a pas le temps ... Les conserves, surgelés, plats cuisiné et autres nous sont d'une grande utilité. Bon en goût et facile à préparer, nous sommes nombreux à y succomber. Sont-ils mauvais pour notre équilibre alimentaire ?
Non, à condition de choisir des produits bruts, autrement dit les moins cuisinés possible. Ainsi, il est toujours préférable d'acheter une conserve (ou un sachet surgelé) de haricots verts et de les poêler soi-même avec un filet d'huile d'olive, plutôt que d'opter pour une version toute prête type « poêlée du terroir » surgelée ou « haricots à la méridionale » sous vide, qui comporte déjà un ajout de matières grasses, d'épaississants, parfois de sucre. Privilégiez donc les conserves au naturel (légumes, thon...), les sachets de légumes surgelés, les soupes surgelées ou en brique (à condition que la part des matières grasses ne dépasse pas 5 g de lipides/100 g de produit), les viandes, volailles et poisson non cuisinés (type filet de saumon, escalope de dinde...).
Attention aux plats cuisinés du commerce !
Qu'ils soient allégés ou non, certains plats cuisinés demeurent trop gras. Voilà pourquoi il faut toujours examiner leur composition nutritionnelle.
Féculents : pâtes en sauce, riz assaisonné, pommes dauphine... La teneur en graisse ne doit pas dépasser 5 % du produit.
Viandes et poissons : boulettes de viande, poisson à la bordelaise... Veillez à ce que le produit contienne plus de protéines que de lipides.
Mets très élaborés : pizza, chili con carne, paella... La quantité de matières grasses ne doit pas dépasser 15-18 g et le produit doit contenir au moins 20 g de protéines pour une portion de 300-400 g.
Pourquoi les éviter ?
Parce qu'ils ne sont pas toujours de bonne qualité, mais aussi parce que vous ne savez pas forcément ce qu'il y a dedans. Pas même dans les produits de marque d'ailleurs, si on en croit la récente affaire de la viande de cheval.
D'autant que certains cumulent les mauvais points : huile de palme et autres graisses à éviter, additifs divers, manque de fibres et de nutriments protecteurs et minceur, protéines de médiocre qualité et en quantité souvent faible... Il est presque impossible de perdre du poids sans faire la cuisine soi-même. Plus on s'éloigne de l'aliment simple, naturel, plus il est compliqué de maîtriser ce que l'on avale. En revanche, personne ne vous empêche de faire appel aux légumes, viandes et autres poissons surgelés, du moment qu'ils sont nature.
Les allégations santé ne sont pas si fiables
De l'eau plus riche en calcium pour « renforcer vos os », des yaourts riches en probiotiques pour « améliorer votre transit », des céréales au taux de fer « qui rend plus fort »... Ces produits enrichis remplacent désormais l'eau de source ou le simple yaourt en tête de gondole. L'industrie agroalimentaire s'est trouvé une mission de choix : combler nos carences à grand renfort de vitamines, d'oméga 3 ou de magnésium. Et pourtant...
« C'est prouvé, martèle le nutritionniste Jean-Michel Cohen*, une femme ou un homme qui ont une alimentation variée et absorbent respectivement 1 200 et 1 400 cal par jour ne souffrent d'aucune carence.
La plupart des produits issus de la super food n'ont donc pas lieu d'être. Avec une demi-cuillerée à café d'huile de colza par jour, on répond à tous nos besoins en oméga 3. C'est dire à quel point se gaver d'œufs aux oméga 3 est une erreur. Les allégations santé ne font qu'engendrer la confusion dans l'esprit des consommateurs. »
