Le rhizome de gingembre stimulerait la sécrétion de bile. Mais il a surtout été étudié pour l’action de ses phénols dont les propriétés anti-nauséeuses ont été cliniquement démontrées.
Ces substances stimuleraient également la sécrétion de salive et de sucs gastriques. Chez les femmes enceintes, l’usage de gingembre est possible sous contrôle médical.