Artisans glacier de métier, Zinou et Samir Karassane, sont deux jeunes frères passionnés de glaces, qui ont décidé en 2002, de lancer la première boutique en Algérie entièrement dédiée aux glaces et aux déserts glacés.
Constamment à la recherche du plaisir gustatif, les deux frères ont, au fil des années, développé plusieurs recettes originales, pour le grand plaisir des amateurs de glaces. Leur boutique qui est quotidiennement prise d'assaut par les gourmands propose des spécialités glacées délicieuses et extrêmement rafraichissantes.
Une gamme de plus de 50 parfums
Actuellement, la boutique propose à ses clients une gamme de plus de 50 parfums dont certains sont très originaux. La stratchatella, glace neutre avec des pépites de chocolats, la glace aux figues de barbaries, à l'huile d'olive, à la tomate ou bien aux piments, tous ces parfums sont la création de la boutique mille et un parfums.
Contrairement aux glaces industrielles, les glaces artisanales sont préparées avec soin par l'artisan. Ce dernier supervise personnellement les différentes étapes de la préparation à commencer par le choix du lait, de la crème fraiche, du beur et des fruits.
Ces glaces ne contiennent ni aromes, ni conservateur, ni colorant. Lors de la préparation des parfums, Zinou, le responsable de la boutique, privilégie l'utilisation des fruits de saison produits localement tels que les fraises, les figues, les pêches, dattes, etc. Toutefois certaines glaces nécessitent l'utilisation de fruits exotiques.
Des glaces pour diabétiques et d'autres sans gluten
Afin de permettre à toutes les tranches d'âge de profiter de la fraicheur et de la douceur des glaces, la boutique mille et un parfums, propose des glaces pour les personnes atteintes de diabète et d'autres pour celles qui ne supportent pas le gluten.
"Un jour, on a reçu l'ancien président de l'association national des diabétiques. Ce dernier nous a défiés de lui servir des glaces qui ne compliquent pas l'état de santé des personnes atteintes de diabète. Il a tout d'abord mesuré son taux de sucre, puis il a pris trois boules de glaces.
Après un certain temps il a de nouveau mesuré son taux de sucre, et la surprise, au lieu d'augmenter son taux de sucre a diminué ce qui prouve que nos glaces sont parfaitement adaptées aux diabétiques", a indiqué M. Karasane.
L'hygiène et la sécurité des consommateurs
La boutique des frères Karassane qui se trouve à proximité de la cour de justice de cheraga n'est qu'un point de vente. La confection des glaces se fait dans un laboratoire situé non loin de là. C'est dans ce laboratoire que la magie de l'artisan opère.
Ce dernier commence tout d'abord par préparer un mixte composé de lait, crème, œufs, parfum, qu'il fait pasteuriser à plus de 90° puis refroidi immédiatement jusqu’à 0° à 4°.
Le mixte est laissé au repos pendant 24h (étape de maturation). Le liquide est par la suite versé dans une turbine, un appareil qui sert à la fabrication de glace ou de sorbet. Une fois cette étape terminée, l'artisan prépare les glaces sous différentes formes. La glace qui est produite et mise en vente immédiatement pour permettre aux clients de profiter de toute sa saveur.
D'autre part, pour s'assurer de la sécurité des entrants utilisés, le laborantin prélève cinq fois par semaine, des échantillons qui sont transmis au laboratoire pasteur pour des analyses approfondies. Des équipes du service d'hygiène de cherraga effectuent également des visites inopinées deux fois par mois. "Depuis l'ouverture de la boutique, aucun problème ou anomalie n'a été signalé" a indiqué
M. Karassane. Le responsable a souligné que même les cornets de biscuit sont fabriqués de manière artisanale par une dame qui approvisionne exclusivement le magasin.
Initié les jeunes au métier d'artisans glacier
Pour transmettre leur savoir-faire, les frères Karassane organisent occasionnellement des sessions de formation de trois à quatre jours au profit des jeunes désirants apprendre le métier d'artisan glacier. Ces derniers ont même organisé des journées portes ouvertes pour faire découvrir à leurs clients les secrets des glaces, du sorbet et du yaourt. Pour découvrir les spécialités de la maison, rendez-vous au point de vente situé à Cheraga ou bien sur la page Facebook "Mille et un parfums glaces".