Une recherche montre que le beurre augmenterait les niveaux de bon cholestérol.
Manger du beurre ou ne pas manger du beurre, telle est la question. Cette interrogation est devenue une véritable controverse dans les cercles de recherche en 2016.
Dans, une étude de l'Université Tufts (USA), des chercheurs déclaraient en juin qu'une cuillère à soupe de beurre par jour pouvait contribuer à la réduction du risque de diabète. La recherche a été rapidement suivie par une étude de l'Université de Harvard (USA) qui expliquait que le gras saturé comme le beurre augmentait de 8 % le risque de développer une maladie cardiaque.
Puis l'auteur du rapport original, le professeur Dariush Mozaffarian, a publié un autre article en juillet qui conseillait d'éviter le gras, si possible. Avance rapide vers novembre 2016 : les graisses saturées serait la clé pour stimuler les niveaux de bon cholestérol, selon une étude norvégienne. Dans l'essai randomisé comprenant 38 hommes atteints d'obésité abdominale de l'Université de Bergen (Norvège), seuls les volontaires ayant suivi un régime très riche en matières grasses ont vu une augmentation des bons taux de cholestérol.
LE GRAS N'AUGMENTERAIT PAS LE RISQUE DE MALADIES CARDIAQUES
Les participants ont été divisés en groupes suivant un régime alimentaire riche en glucides ou en matières grasses, dont environ la moitié était saturées. La masse grasse dans la région abdominale, le foie et le cœur a été mesurée tout en tenant en compte d'un certain nombre de facteurs de risque clés pour les maladies cardiovasculaires.
"La consommation très élevée de gras total et saturé n'a pas augmenté le risque de maladies cardiaques", explique le professeur et cardiologue Ottar Nygård qui a contribué à l'étude. Les participants au régime très riche en matières grasses ont même eu des améliorations importantes dans plusieurs facteurs cardiométaboliques, tels que le stockage de la graisse ectopique (qui se situe où elle n'est pas supposée être), la pression artérielle, les lipides sanguins (triglycérides), l'insuline et la glycémie.
Les deux groupes avaient des apports d'énergie, de protéines, d'acides gras polyinsaturés semblables, les types d'aliments étaient les mêmes et variaient principalement en quantité, et la consommation de sucre ajouté était minimisée. "Nous avons examiné ici les effets de la graisse totale et saturée dans le contexte d'une alimentation saine riche en aliments frais, peu transformés et nutritifs, y compris des quantités élevées de légumes et de riz au lieu de produits à base de farine", affirme la candidate au doctorat Vivian Veum. Les matières grasses étaient aussi peu transformées, principalement le beurre, la crème et les huiles pressées à froid.
UNE ALIMENTATION SAINE DOIT PASSER PAR DES PRODUITS DE QUALITÉ
L'apport énergétique total était dans la fourchette normale. Même les participants qui ont augmenté leur consommation d'énergie pendant l'étude ont montré des réductions substantielles de graisse et du risque de maladie. "Nos résultats indiquent que le principe primordial d'une alimentation saine n'est pas la quantité de graisse ou de glucides, mais la qualité des aliments que nous mangeons", souligne Johnny Laupsa-Borge qui prépare également un doctorat.
La graisse saturée a été pensée pour favoriser des maladies cardiovasculaires en soulevant le mauvais cholestérol LDL dans le sang. Mais même avec une plus forte consommation de graisse dans l'étude par rapport à la plupart des études comparables, les auteurs n'ont trouvé aucune augmentation significative du cholestérol LDL. Au contraire, le bon cholestérol a augmenté avec le régime très riche en matières grasses. "Ces résultats indiquent que la plupart des personnes en bonne santé tolèrent probablement une forte consommation de graisse saturée, tant que la qualité de la graisse est bonne et l'apport énergétique total n'est pas trop élevé. Il peut même être sain", continue Ottar Nygård.
"Les risques présumés pour la santé de manger des graisses de bonne qualité ont été grandement exagérés. Il peut être plus important pour la santé publique d'encourager la réduction des produits transformés à base de farine, de matières grasses hautement transformées et d'aliments additionnés de sucre", conclut le professeur assistant Simon Nitter Dankel, qui a dirigé l'étude avec le professeur Gunnar Mellgren, directeur des cliniques de laboratoire à l'hôpital universitaire de Haukeland (Norvège).
