Les enfants les détestent, et pourtant ! Les légumes verts sont très bons pour la santé. Une nouvelle étude américaine recommande de manger davantage d'épinards, de chou kale et de laitue pour diminuer les risques de glaucome.Les enfants les détestent, et pourtant ! Les légumes verts sont très bons pour la santé. Une nouvelle étude américaine recommande de manger davantage d'épinards, de chou kale et de laitue pour diminuer les risques de glaucome.
Bons pour la ligne, la peau et les cheveux, les légumes verts sont également utiles pour prévenir le diabète, la cataracte et certains cancers. Des bienfaits que l'on doit essentiellement à leur richesse en vitamines (la vitamine C, en particulier) et en antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes). Une récente étude coordonnée par le Brigham and Women's Hospital et le Harvard Medical School in Boston (États-Unis) vient, en outre, de montrer que les légumes verts seraient efficaces pour diminuer les risques de glaucome.
Le glaucome est une maladie dégénérative du nerf optique qui touche surtout les personnes âgées de plus de 45 ans. Cette pathologie est provoquée par une augmentation de la pression oculaire, qui va « peser « sur le nerf et perturber l'envoi des informations au cerveau. Au fur et à mesure, le champ visuel rétrécit, jusqu'à la cécité.
Chou kale, épinards et laitue iceberg
Les chercheurs ont analysé les données médicales de plus de 100 000 patients âgés de plus de 40 ans (63 000 femmes et 41 000 hommes), collectées aux États-Unis entre 1986 et 2012. Résultat, ils ont observé que les personnes qui consommaient régulièrement des légumes verts (en particulier du chou kale, de la laitue iceberg et des épinards) avaient 21 % de risque en moins de développer un glaucome à partir de l'âge de 45 ans.
Cette fois, ce sont les nitrates contenus dans les feuilles des légumes verts qui sont responsables : en régulant la circulation sanguine, les nitrates (qui se transforment en oxyde nitrique dans l'organisme) aident à diminuer la pression oculaire, donc le risque de glaucome. Malin !
Bonne nouvelle pour tous ceux qui ne supportent pas les légumes verts : on trouve aussi des nitrates dans la betterave rouge et la rhubarbe... L'idéal ? En manger au moins une fois par jour (cru, de préférence, car la cuisson a tendance à dénaturer les nutriments essentiels du produit) et choisir des légumes bio.
