La viande rouge serait responsable de l'augmentation du risque de développer un cancer des intestins, selon les résultats d'une étude publiée dans la revue médicale Proceedings of the National Academy. Des chercheurs ont déterminé pourquoi.
Le cancer de l'intestin (gros intestin, rectum, intestin grêle...) pourrait être provoqué par une consommation excessive de viande rouge. En cause, l'hème, une partie de l'hémoglobine du sang qui se lie à l'oxygène pour lui permettre d'être transportée dans le corps. Elle donne sa couleur rouge à la viande et on la trouve en plus grande quantité dans la viande aussi bien rouge que la blanche.
Les chercheurs de l'Université d'Utrecht (Pays-Bas) ont alimenté des souris avec de l'hème. Ils ont constaté que ce type de régime avait produit des séquelles sur les parois de l'intestin des rongeurs. En effet, les bactéries de l'intestin transforment l'hème en sulfure d'hydrogène qui nuit aux cellules intestinales. En réponse à cette attaque, elles se régénèrent rapidement augmentant le risque de cancer. Grâce à cette découverte, les scientifiques estiment aussi que la présence dans l'intestin du sulfure d'hydrogène pourrait s'avérer être un marqueur utile pour mieux prévenir le risque de développer un cancer des intestins et améliorer le dépistage.
Les recommandations de consommation de viande rouge
Pour notre santé et la santé de la planète, il faudrait consommer 80% d'aliments d'origine végétale et 20% d'origine animale. «En France 30 à 40% de notre alimentation sont d'origine animale, l'idéal serait de diviser par 2 cette quantité » rappelle Anthony Fardet, docteur en nutrition humaine. « Notre planète en sortirait gagnante aussi, car 50% des surfaces sont utilisée pour la nutrition animale ».
Avec une limite de consommation individuelle de 500 g par semaine de viande hors volaille et gibier (c'est-à-dire : bœuf, porc, veau, mouton, chèvre, cheval), Anthony Fardet recommande également de réduire autant que possible la consommation de viande transformée, c'est-à-dire la viande fumée, salée, en saumure ou avec ajout de conservateurs et des charcuteries (saucisses, saucisson, jambon cuit ou cru, pâté, etc.).
