Nutriments non énergétiques, les sels minéraux sont essentiels à notre santé, notamment pour permettre le bon fonctionnement de notre organisme. Os, muscles, cœur, sang,... Ils ont de multiples domaines d'action.
Le magnésium : à lui seul, il participe à plus de 300 réactions chimiques dans l'organisme. Résidant pour moitié dans les os et les dents, il joue un rôle dans la production d'énergie à l'intérieur des cellules, la décontraction musculaire, la régulation de l'humeur, la conduction nerveuse...
Le calcium : sans lui, pas de croissance de nos os ni de minéralisation du squelette. Il est donc particulièrement important chez les enfants, les ados, les femmes enceintes et allaitantes, les seniors. Mais il a également une fonction primordiale dans la contraction musculaire.
Le phosphore : entre autres fonctions, il complète l'action du calcium dans la formation des os.
Le fer : il est l'un des constituants des globules rouges, voilà pourquoi une carence expose à l'anémie, la fatigue, une mauvaise défense de l'organisme...
Le sodium : il a une fonction capitale puisqu'il participe à maintenir la pression artérielle et à la transmission de l'influx nerveux. Ses apports sont en général largement couverts par notre alimentation riche en sel. Un excès expose notamment à une hausse de pression artérielle.
Le potassium : il vient en opposition au sodium dans le fonctionnement cardiaque et la transmission de l'influx nerveux. Attention, un manque ou un excès de potassium peut être la cause de troubles cardiaques !
Où les trouve-t-on ?
Dans notre alimentation journalière, à condition de varier nos menus...
Le magnésium : sa carence dans les pays industrialisés est fréquente car ses principales sources sont trop peu consommées : céréales complètes, légumes secs, cacao, certaines eaux minérales (type Hépar).
Le calcium : on le trouve dans les produits laitiers, mais aussi les légumes verts, les fruits oléagineux et dans les poissons dont on consomme les arêtes (sardines, anchois).
Le phosphore : il se cache dans de nombreux aliments comme les produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs...
Le fer : les sources championnes de fer sont le boudin noir et le foie, mais si vous ne les aimez pas, sachez que la viande rouge en est bien pourvue. En revanche, le fer des épinards de Popeye est en réalité très mal absorbé (et en plus présent en petite quantité), tout comme celui contenu dans les lentilles.
Le sodium : le sel en est la principale source et, même en cas de cuisine peu salée, on observe très rarement des carences.
Le potassium : il est présent en très grande quantité dans les haricots blancs cuits, les pommes de terre cuites au four avec la peau, les palourdes, les épinards, les bananes et, de façon générale, dans tous les aliments d'origine végétale.
